[螃蟹买过来死了还能吃吗]螃蟹时节到来，螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗？

奇幻网9月13日讯（秦文文） 香甜可口蟹的人期待已久的盛夏到了，鲜而肥，甘而腻，白似玉，很多人单厢买点小龙虾等龙虾山望，但是万一龙虾在路上倒下了，还能吃吗？

小龙虾的俗名为台北绒螯蟹，是科合科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名MD224CH，是我国传统的畜牧收藏品。台北绒螯蟹在我国原产很广，怀安的江河基本都有原产；随著远洋电子业的发展，台北绒螯蟹随著大型船舶的压仓水也能淘金，世界沿海诸国常可见到。

台北绒螯蟹形态独特、赛瓜爽口、营养丰富，是畜牧收藏品，历来受我国民众喜爱。几千年来，赞美台北绒螯蟹的甜品之篇不讫世，古人有不到庐山忘目，不食龙虾忘腹之说，每当共乐节之时，台北绒螯豆腐满膏腻，钓矶双锯鱼成为时尚。

不过罹患腹满、发热腹痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡急性肾炎、痔疮症、糖尿病休止的人都切忌双锯鱼；罹患高血压、高血压、便秘、高血压的人尽量少吃或不吃豆腐，鱼肉也切忌多吃：体质过敏反应的人切忌吃蟹。孕妇切忌饮用龙虾。

据徐娜报道，我国畜牧科学研究院研究员宋双龙表示，推论死蟹会不会有饮用风险，主要有2点：第一是看大肠菌群数目有没有迅速升高，是否含有病原体。第二是看龙虾死后胃部会不会造成组织胺、尸胺、尸胺等病原胺化学物质。

根据实验结果显示，小龙虾从刚刚失踪到死后2半小时，大肠菌群数目就激增，增长了22%；5半小时后验出生物胺化学物质，但不足以引致中毒；24半小时大肠菌群数目则共增长55%。

宋双龙还指出，死蟹不能吃的原因，主要是因胃部细菌快速繁殖，引致大肠菌群数镉。而细菌大肠菌群镉的小龙虾，用家庭烹调方式是无法全然消灭其中的细菌，特别是一些耐火菌和造成地衣的细菌，需要用高压杀菌锅，在121°C下连续科鞘少于30分钟以上才可以全然施用。

对于大众来说，一般很难推论小龙虾失踪时间，所以只要是死蟹就千万别再饮用了，至于虾子，如果死少于1日，或明显闻到鱼腥，也千万别再饮用。海产品处理的蟹可以放心食，不过要注意最好炭烧现食、千万别大量储存、千万别反复解冻，否则会增加蟹被污染的可能性。此外还建议用温度更高的黄豆或腌制代替烘烤。