善滋养药膳餐厅的市场发展现状

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。药补不如食补，中医药膳与中华饮食文化相伴而生，远古时期就有了“药食同源”的理论，《黄帝内经》、《山海经》均有食疗的记载，《内经》中便提出饮食应该和四季气候变化相协调。随着中医药的不断发展，许多经典中都对药膳食疗有了详细的记载，如：《本草纲目》、《千金要方》、《备急千金方》、《遵生八笺》等等。随着人类发展、社会的进步和人们对健康的需求，养生理念及系列健康产品也纷纷进入人们的视野，中医药膳也逐渐倍受青睐。

药膳养生不应局限在某一区域、某一人群，而应面向广大群众，引导健康的养生文化，提升全民健康，但药膳的制作技艺与一般烹饪不同，不是在菜肴中加入几味中药就成了药膳。药膳的制作需结合中医药基础理论、烹饪学、营养学，科学规范的加工制作。本文就如何规范、精细、科学的做好药膳，使药膳餐饮市场做的更大、更强，提供部分参考意见。

上世纪八九十年代，国内很多大城市兴起了“药膳热”，许多餐馆都纷纷推出养生药膳，可惜好景不长，药膳餐馆纷纷改弦更张，放弃药膳的经营和推广，药膳餐饮市场的发展前景不容乐观。原因分析如下：

1、政府的监管程度不够及相关法制不够完善。随着人类社会的

发展及生活水平的提高，社会的主要矛盾也已经化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。中医药膳作为“全民健康”工程的抓手并没有得到很好的利用。政府相关部门对药膳餐饮的引导力度不大，与药膳餐饮相关的法律法规不健全，并未形成从上至下的科学、系统的监督管理体系。

2、老百姓对中医药膳的认知度较低。因缺乏中医养生知识的科

普宣传，人们对药膳的认知度较低，不明了药膳的功效，且存在“是药三分毒”的根深蒂固的理念，因此不少消费者望而却步。

3、商家逐利遏制了平民消费。药膳是食材与中药材的结合体，

在制作成本较高，制作程序复杂，因此药膳的消费远高于平常的餐饮，限制了广大群众的消费和体验，从源头上遏制了药膳餐饮市场的发展，且药膳的疗效并不像其他药物有立杆见影的效果，其本身的特点使它在融入市场的过程中面临很多困境。

4、商家对药膳的认识存在误区。不少商家简单的认为药膳就是

在食材里面简单的加入中药材，因此存在“乱放药材”、“份量随意”、“不分季节”、“不分人群”的认识误区，从而制作出的药膳出现药味过浓、导致消费者身体不适的现象。

5、市场竞争激烈。因药膳市场存在诸多问题，而市场是配置资

源的主导因素，加上国家禁止奢靡之风的相关政策等因素，近年来，高端消费市场纷纷转型，市场上纷纷涌现农家菜等中低端餐饮消费，从市场占领方面药膳餐饮逐渐失去“领地”。

药膳根据不同的标准可以划分为不同的类型，

1、按制作方法可以分为：炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、卤、烧和炸等十一类；

2、按功能可分为：保健类药膳、治疗类药膳、滋补类药膳；

3、按药膳种类可分为：药茶、药饮、药膳、药羹、药粥、药点心、药酒等等；

4、按功效可分为：美容类、活血类、养肝类、补气类、滋阴类、壮阳类、祛湿类、养胃类等等。