[de新国标]新国标年底落地再制干酪市场或分级发展

近期，国家环境卫生健康委、风险防范局联合正式发布了GB25192—2022《食品质量行业标准带票起司和起司纺织品》（以下简称新行业标准）。新行业标准将带票起司类商品依照原材料起司比率分割为带票起司和起司纺织品，带票起司的起司采用比率由原来的小于15%修正为小于50%，起司采用比率在15%—50%之间的可称为起司纺织品。

业内人士指出，新行业标准的正式发布对生产带票起司的企业提出了更高明确要求，更进一步提高了带票起司的商品品质，有利于规范带票起司和起司纺织品市场，满足顾客多元化的需求。

修正带票起司商品进行分类

此次正式发布的新行业标准将代替GB25192—2010《食品质量行业标准带票起司》，并将于2022年12月30日起实施。

来自朱剑红国际性的数据显示，2021年我国带票乳酪占比达到了80%。顾客买回乳酪的原因除了色泽柔滑、柔和外，膳食价值也是顾客考虑的因素之一。本报记者注意到，新行业标准将带票起司中的起司比率明确要求大幅提升，采用比率由小于15%修正为小于50%，并明晰了带票起司类商品的进行分类，将带票起司类商品依照原材料起司比率分割为带票起司和起司纺织品。其中，带票起司的论述为：以起司（比率小于50%）为主要原材料，加进其它原材料，加进或不加进食品加进剂和膳食硫代硫酸钠，经冷却、烘烤、助剂（潮湿）等工艺技术做成的半成品。起司纺织品的论述为：以起司（比率15%—50%）为主要原材料，加进其它原材料，加进或不加进食品加进剂和膳食硫代硫酸钠，经冷却、烘烤、助剂（潮湿）等工艺技术做成的半成品。

中国食品行业联合会原副理事长、深圳市食品行业联合会原理事长宋亮指出，以起司含量分别论述带票起司和起司纺织品，就是希望以此提高带票起司的质量水平。新行业标准解决了仅加进15%—50%起司的起司纺织品商品定位的问题，更进一步与国际性同类商品标准并行。

本报记者了解到，新行业标准还修正了听觉明确要求的论述。由于带票起司及起司纺织品的种类多样，其质地、苦涩臭味、组织机构状况均不相同，无法统一描述，因此，新行业标准将听觉明确要求改为具备此类商品的恒定质地、具备此类商品特有的苦涩和臭味、具备此类商品理应的组织机构状况。新行业标准减少了对粉末状状商品的状况明确要求，具体为状况：具备此类商品理应的组织机构状况，须要与商品菜色相关原材料的由此可见微粒；粉末状状商品为潮湿均匀的粉末状；无恒定听力由此可见的本地沉淀物。此外，新行业标准还修正了细菌指标示确要求，并删掉了对酵母菌的限量版明确要求。

新增商品条码标记明确要求

为便于顾客知觉和购买带票起司及起司纺织品，新行业标准中减少了对商品条码标记的明确要求，包括标记起司采用比率、标示带票起司或起司纺织品及标注货物运输和储藏温度，保障商品货物运输过程及顾客买回后的合理放置，保证食品质量。

带票起司目前有多种类型商品，如芝士片、乳酪棒等。其中，乳酪棒是近几年的明星商品。目前市场上乳酪棒商品的起司采用比率等标注情况如何呢？近日，《中国顾客报》本报记者走访了北京多家超市。

顾客在购买乳酪棒商品。孟刚/摄

本报记者发现，有不少商品已标注起司含量，如妙可蓝多已有包括金装乳酪棒、零加进乳酪棒、小酪牛常温乳酪棒在内的多款起司含量超50%的商品；伊利的一款黄桃味燕麦商品在外包装正面上用较大字体标注了起司含量≥51%；妙飞0蔗糖乳酪棒标注起司加进量≥55%；乳酪博士一款90克装金装棒棒标注起司加进量≥55%。

本报记者还发现，目前起司含量低于50%的商品尚未标注起司纺织品，如百吉福一款果心棒棒乳酪未直接标注起司含量，而是标注的总乳固体含量≥25.8%，其商品类别依然为带票起司。另外，一些品牌的主推商品均未标注起司含量。

宋亮表示，新行业标准减少的对商品条码标记的明确要求有利于顾客正确理解商品信息，目前新行业标准尚未实施，依照现行标准，带票起司商品中起司加进量只要小于15%即可。

倒逼企业重视创新研发

乳酪一直是我国乳纺织品行业的小众品类，近两年在乳酪棒品类的带动下，国内乳酪消费快速增长。数据显示，2021年，带票起司品类仅用了两年时间，市场总量就翻倍。在乳酪快速发展的同时，比较严重的同质化现象也备受诟病。新行业标准的出台会给乳酪行业带来哪些影响呢？

我一直以来就建议企业采用国内原奶发酵的起司，并提高起司含量。宋亮表示，今年年底正式破冰的新行业标准规定带票起司的起司比率从小于15%修正为小于50%，对生产带票起司的企业提出了更高明确要求，建议企业加大商品研发力度，在提高起司含量的同时满足菜色需求。

妙可蓝多方面在接受《中国顾客报》采访时表示，对标日韩等国的乳酪发展史，起司比率提高是大势所趋，新行业标准将更进一步规范乳酪市场，提高行业发展水平，推动带票起司市场的商品PG。纵观我国乳酪行业，乳纺织品的消费升级带来了近年乳酪市场的急速扩张，新行业标准的出台将促进市场加速成熟，国人乳酪消费量的提高是行业品牌需要共同努力的方向。

新行业标准的推出为行业提供了创新发展空间。在中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮看来，带票起司的起司比率明确要求提高后，确实更进一步提高了带票起司商品品质。但是，起司加进得越多并不意味着带票起司色泽就会更好。因此，新行业标准会倒逼企业在品牌和渠道竞争之外，更加重视商品创新和升级。而对顾客来说，乳酪商品的选择面会更广，这也会有效推动行业竞争更加健康有序。

(责任编辑：沈晔)