[北京王府井海底捞]私人订制火锅上线！海底捞全球首家智慧餐厅在北京中骏世界城｜北晚新视觉

这还是您熟悉的排骨店吗？在北京太阳城·当今世界城E座地下一层，海底捞亚洲地区第一家睿智排骨咖啡店揭开了神秘的面纱。从所在之处点菜，到浴室佐料、调制煮成和出海打鱼，都融入了一系列黑重要信息技术。这家睿智咖啡店将于28日正式营业，按照计划，海底捞睿智咖啡店还将开进王府井永旺银泰和首开新力。

今天，记者来到坐落于太阳城·当今世界城的海底捞睿智咖啡店，一进门，就仿佛走进了一个梦幻影院，两排阶梯座位能可容80人等餐，眼前是一个IMAX二维屏。所在之处时，液晶电视将推出互动游戏，客人用手机二维码，就能和其他所在之处的客人一起打游戏。

再往里走，用餐区也被360度环绕三维二维包围，坐在桌前吃排骨时，能看见白云在蓝天中游动，耳边回荡着舒缓的音乐。值班人员说，店门口有六大主题情景能切换，通过声光重要信息技术带来沉浸式排骨用餐炫酷。

透过店门口的玻璃窗，能看见后厨的奇幻情景。在佐料间，竟然看不见一个值班人员，两排电脑正挥动着胳膊，等待大展身手。

坐落于昌平区的中央浴室会对菜谱展开标准化清洗，将各种类型菜谱装箱到标准化规格的宝特瓶中，配送到睿智咖啡店后，最里侧的电脑负责将菜谱从笼车中低端出，并手动识别宝特瓶上的RFID码，将菜谱分类摆放中间的三维包装袋上。最内侧的电脑根据客人点单重要信息，将对应的菜谱从包装袋上抽出，放到输送带的罐子上。记者看见，电脑举起手臂，最高能抵达一米多高的包装袋第二层。

每位客人朗布龙县菜谱全部被抽出后，罐子会顺着输送带达马藏县佐料间，等在外面的值班人员会对菜谱质量展开检查，随后为客人端米饭。店门口有几名外卖电脑，也能分担外卖工作。

旁边的调味料房里，也不再是人工配煮成，而是由商业机构订做手动配锅机完成。点菜时客人能选择相应的菜色，无论加麻、加辣、还是少盐、加醋的个性化需求，都能通过对原料、调料、鲜料展开精确到0.5克的精准化配置，由电脑移出不同的菜色。

在奶茶区，一台近3米高的手动奶茶柜里，能可容1100个抽屉，存放各种类型奶茶饮料，根据点菜重要信息，奶茶能手动被送到最下方的路中，值班人员只需打开锡箔抽出奶茶即可。

浴室里还设立了监控液晶电视，能看见每个电脑的运转情况。餐食间内侧的屏幕上，实时监控佐料间菜谱剩余数量，以及是否有超过48小时的已过期菜谱等。

不过，万一某个电脑出现故障了怎么办？记者看见，后厨里还设置了一个人工佐料区，这里平时没有员工，一旦电脑有故障，人工餐食区就会启用。相比普通海底捞咖啡店，睿智咖啡店的后厨能节约一半的人力。

去年，海底捞劲松店出现的老鼠门事件让海底捞遭遇了巨大的信任危机。海底捞方面介绍，睿智咖啡店通过重要信息技术革新助力提升食品安全标准，通过把食材加工标准化前置到中央浴室展开集中加工配送，利用标准化、标准化化的手动生产，减少人员工作带来的随机性失误引起的食品安全风险。

从一个大胆的设想，到落地成为现实，海底捞历时3年打造了亚洲地区第一家睿智排骨咖啡店。据悉，睿智咖啡店北京2号店、3号店将开进锦利永旺银泰和首开新力，最快将于明年开业。海底捞睿智咖啡店的海外首店将开在新加坡，目前处于选址阶段。

来源：北京日报