[小麦买给谁更贵一些]无糖食品凭什么卖得更贵？

零糖基本概念风靡一时，但有洞察力的顾客辨认出，这些首波0糖0经济负担的商品，产品价格常常要比有糖商品贵出半截。比如说同国际品牌格朗普雷县果汁，有葡萄糖味装排屋要6.9元，鲜榨版排屋则产品价格翻番。这当中到底原因在于糖精的生产成本更高，却是民营企业分寸准了顾客的态度？

发表文章 / 刘蔗茅 马镫 薛永玮

撰稿 / 屈艾

鲜榨成了日常生活形式

消费需求也消极升级换代

25岁的董雪基本上快忘掉果汁是甚么香味了。

提过读书的这时候，她最喜欢上课时去小商店买一罐滴的果汁。呲地大声，液体在褐色的固体中下浮，攀上固体表层，这股无人知晓的香味伴着酸味冲入腹腔。几口下来，甲烷在鼻腔快速外溢，一瞬间蛤蟆通畅，抑制又浪漫，那是跟冬天最合得来的香味。

但好景不长晓得了一罐果汁的甜度相比之下相比之下超过了世卫组织推荐的成年人每天摄入糖量上限25克以后，董雪就再也没喝过果汁了。

一是为了健康，当然最重要的是为了保持身材。之后，她索性把所有含糖饮料都戒了，每当她在超市拿起一罐饮料，都会下意识先看配料表，当里面出现‘白砂糖’、‘蔗糖’、‘麦芽糖’等字眼的这时候，一瞬间食欲全无。

不过，这种日子随着鲜榨饮料的出现，准确地说，是元气森林的出现，结束了。去年冬天，我基本上每天都喝。出现其他口味、其他国际品牌的鲜榨饮料新品，我都乐意尝试，而且不是按瓶，是按件买。不过当时选择太少，只有碳酸饮料，喝多了也乏味。现在很多非碳酸饮料、果汁，甚至是零食都开始使用糖精了，实现快乐翻番。

零糖已经成为董雪产生消费需求欲望的源头。就连平时做饭、烘焙，她也开始寻找白砂糖的替代品，当她在某电商平台的搜索框输入赤藓糖醇，原本以为只会出现批发类商品，出乎预料的是，页面里显示的竟都是有名有姓、包装讲究的适合家用的赤藓糖醇，董雪毫不犹豫地下单了。

作为狂热的鲜榨主义者，高拱主修完肉类工程之后，开了一家肉类公司。他平时喝碳酸饮料，会特意挑选鲜榨的；喝咖啡，只喝黑咖啡；自己做奶茶，甚至会用上自家公司研发的一种复合酸味剂，来取代单一的赤藓糖醇，以获得更好的口感。高糖如毒药简直就是他的座右铭。

你喝鲜榨果汁不会觉得香味奇怪吗？毕竟骗不过基因。有人问他。他回答对方，那你可以把鲜榨当作一种专门的饮料，不要跟有糖的去比就好了。如果不能杜绝对酸味的喜爱，那么吃鲜榨肉类欺骗味觉，也并没有甚么问题。

糖对健康的影响远不止市场炒作的0热量。高拱提醒，高血糖导致的胰岛素抗性会引发糖尿病、引发龋齿、增加尿酸从而引发痛风，还会加速人的衰老。营养学界无论国内外，都提倡减糖。0热量只是一个非常庸俗的点。

但他承认，这确实引爆了鲜榨市场，粗暴却有效。《健康中国饮料肉类减糖行动白皮书（2021）》显示，在最近三年，鲜榨饮料增长率超过40%，到2021年已经占有4.07%的市场。

同样有控糖需求的还有宋涵。今年三月份的这时候我还买过含糖的果汁，就是以前常买的那种排屋，八盒装，图便宜。但是到四五月份以后，我就再也没买过，再便宜也不买了。

据他回忆，大概从今年三、四月份开始产生了控糖的念头。他认为，这与现在鲜榨基本概念铺天盖地的宣传不无关系。

现在，宋涵买果汁只选鲜榨的，买吐司也只选鲜榨的。他辨认出，鲜榨肉类常常比含糖肉类产品价格高出许多，他经常在盒马买的北海牧场鲜榨果汁，三杯就14块8。鲜榨吐司一包就4片，但卖14块8，普通吐司能吃几天，鲜榨的我们一家一顿就吃完了。他需要在促销活动时凑凑满减，才不至于显得太奢侈。

鲜榨肉类更贵，董雪也有同样的感受，自己经常喝的一款蒙牛不添加蔗糖果汁，100g×8杯，楼下超市售价为13.9元，而同国际品牌同净含量的含葡萄糖味杯果汁，售价仅为6.9元，与鲜榨果汁相差一倍。

图源/视觉中国

AI财经社也辨认出，某电商平台德芙旗舰店中，0糖醇黑巧克力盒装6*35g装，售价79.9元；醇黑巧克力碗装3*252g，售价119.9元，0糖版每克巧克力的产品价格是普通版的2.4倍。

在终端，鲜榨肉类为何会贵出半截？

鲜榨贵在哪儿？

一种说法是糖精原材料生产成本更高。

元气森林带火了零糖基本概念，其背后功臣是一种叫做赤藓糖醇的糖精，即酸味剂。相比之前有致癌风险的阿斯巴甜，据说赤藓糖醇更为优质——其酸味只有蔗糖的60%，分子颗粒小，基本上穿肠而过，不会产生热量。

在电商平台销售的某国际品牌赤藓糖醇，320g售价19.6元，活动期间买二赠一，折合每斤20.4元；而某国际品牌普通家用装400g白砂糖，售价6.6元，折合每斤才8.3元。

图/淘宝、京东

今年以来，随着农夫山泉、统一、康师傅、王老吉、喜茶等饮料国际品牌都开始鲜榨化，市场对酸味剂的需求加大。

赤藓糖醇成为国内增速最快的酸味剂，最近三年的复合增长率达到30%。今年，赤藓糖醇还成了供应链最紧俏的一环。只有拿到了赤藓糖醇，才能合法地在包装上标明‘0糖0脂0卡’，有肉类从业者告诉AI财经社，根据《预包装肉类营养标签通则》（GB 28050-2011）标准，除了赤藓糖醇，其他糖醇都要标10 kJ/g。

今年四五月份，赤藓糖醇一度被抢到断货。有媒体报道，个别主要厂家报价已高达36000元/吨，抢不到货的小饮料厂只能停产。甚至元气森林也深受鲜榨之苦。有媒体报道，因为赤藓糖醇断货，到今年6月时，元气森林已经遭受10亿元销售损失。后来，元气森林干脆投资了许多产能比较小的厂家。

元气森林当时把货买光了，有做糖精生意的经销商告诉AI财经社，以赤藓糖醇第一大厂三元生物为例，当时产品价格涨到了38元/kg，而且有价无市。没有预订的客户，有钱也下不了单。

这种形势让原本产品价格就高的赤藓糖醇，又上了一个台阶。现在所有找上门的客户，无论多大牌，我们一般只能答应他们要求的1/2 量。糖精上市公司三元生物董事长聂在建说。而就在几年前，它却是一家年年亏损，要靠纺织生意补贴家用的公司。而到了2021年上半年，三元生物营收同比增长111%，净利率达42%。

据AI财经社了解，看到生意火爆，山东很多其他糖厂商也转做赤藓糖醇，见缝插针地填补产能。目前抢糖战有所缓解，有经销商透露，最便宜的小厂家，赤藓糖醇已经能做到17元/kg左右。

不过供应端的变化对最终商品产品价格影响到底有多大，仍值得探究。以元气森林为例，鲜榨苏打液体水的营养成分表显示，每100ml液体水碳水化合物含量为3.8g。某知名饮料民营企业资深商品研发人员王明告诉AI财经社，这基本代表着，每100ml液体水赤藓糖醇的含量为3.8克。

对此，AI财经社做了一个粗略计算：以最高点的36000元/吨产品价格计算，1克赤藓糖醇对应0.036元。以一罐480ml规格的元气森林苏打液体水为例，当中添加赤藓糖醇的原料生产成本大概为0.66元。

厂家常常要在把生产成本降到最低的同时，让饮料还保有令人愉悦的口感，王明解释道，赤藓糖醇的甜度只有白砂糖的70%左右，一罐500ml的含糖饮料如果甜度为8%，也就是白砂糖要40g左右。只靠每瓶不到20g添加量的赤藓糖醇，是无法达成商品正常的甜度需求的。

为了提升饮料的口感，高倍酸味剂三氯蔗糖就上场了。这种与赤藓糖醇经常捆绑出现的酸味剂，俗称蔗糖素，无能量，但甜度可达到蔗糖的600倍，所以在一罐鲜榨饮料中只需添加极少量，就能让鲜榨饮料的酸味提升。虽然三氯蔗糖的批发产品价格比赤藓糖醇还要高出10倍左右，但这样极少的用量均摊到每瓶，生产成本最后基本上可以忽略不计。

一般一罐500ml的含糖饮料，白砂糖的生产成本在0.2元左右。王明说。这也意味着，如果一家饮品公司想要在原有商品基础研上发出鲜榨版，把白砂糖换成赤藓糖醇等糖精，按现在市价，材料生产成本最后大概只比以前高了0.5元左右。

一名饮料行业从业者说，一罐饮料里的糖精生产成本，可能还没有一个瓶子的包装生产成本高。女星杨幂代言的欢乐家椰子汁，此前PE瓶的包装材料平均采购单价为0.68元/个；一罐六个核桃的生产成本中，易拉罐占到0.57元，核桃仁和白砂糖则分别为0.25元和0.05元。

为基本概念支付更多溢价

5毛钱的生产成本变化，反映到最终定价似乎并非如此。

AI财经社辨认出，市面上的鲜榨饮料，大多比普通饮品不止高出了0.5元，而是数倍。现制饮料如喜茶，由甜菊糖苷撑起的零糖零卡选项，需要在原饮品基础上额外加1元；100毫升的养乐多低糖版，比原味也要贵出1元。至于北海牧场等果汁品类，鲜榨与有糖商品的价差更大。

这或许意味着，顾客要为所谓的健康理念支付更多溢价。北京科技大学研一学生姚萱是个爱喝饮料的人，每周喝三四瓶，尽管时常感慨鲜榨饮品比普通的贵，但她却是会为此买单，这可能就是选择健康的代价吧。

国际品牌想要打动顾客，必须要有自己的卖点。上述饮品研发人员王明说。而现今鲜榨肉类饮品已成潮流，鲜榨就是一大卖点。

为了打造这个卖点，鲜榨商品在营销上力排普通商品。在北京东五环一家永辉超市里，姚萱看到，货架最显眼处陈列着的是鲜榨冰红茶，弯下身找，才能看到放在低层的普通冰红茶。而伊利安慕希0蔗糖果汁，更是摆在奶制品区域的C位处，正在大搞促销。

元气森林创始人唐彬森就曾说：我们敢在创造20亿收入时，就掏出18亿去做广告投放。而其5元一罐的液体水定价，也成了鲜榨饮料界的那个锚，在元气森林出现之后，其他以赤藓糖醇为主要糖精的饮料，在产品价格上似乎达成了一种默契，单瓶产品价格都在5块左右。以至于今年3月，茶饮第一巨头康师傅推出零糖饮品的这时候，3.5元的亲民定价成了另一个新的卖点。

无人货架上的鲜榨版冰红茶卖到3.5元 摄|薛永玮

中商产业研究院的数据显示，在健康化的潮流之下，已经有80%的顾客会关注肉类饮料的成分，特别是饮料中的糖分含量。而减少了吃糖的负罪感的鲜榨商品，又可以增加顾客的购买几率。

好景不长鲜榨饮品火起来后，在广州一家大型饮用水民营企业工作的郁筱喝饮料的次数明显增加了，她的鲜榨饮品之旅从2018年开启，那一年，首波零糖的雪碧纤维+轰轰烈烈上市，一罐卖到6元，而当时一罐普通雪碧只要3.8元。如今选择更多，每次想喝糖的这时候，她就挑一个看起来比较健康的饮料。

在点奶茶的这时候，郁筱甚至怀疑，那个少少糖的选项，到底是真的少糖健康，却是只是为了让顾客从心理上觉得健康从而下单。国际品牌似乎只要赶上了鲜榨的新潮，就能收割一部分销售红利，郁筱说。

对于这种清醒而顺从的消费需求现象，中国农业大学副教授范志红曾这样解释：如今年轻人健康意识提高了，他们处在理性和本能抗争的矛盾状态，所以糖精类商品非常火。

不过，鲜榨的神话正在被打破。中国农业大学肉类学院副教授朱毅提示，糖精服用过多会扰乱肠道菌群，不仅影响代谢，还会让大脑以为吃的是真正的糖，从而发生错误的指令，然后胰岛素分泌血糖，长此以往，胰岛素会失衡，人反而会变胖。

前段时间的知乎月饼事件，也为过度迷信鲜榨基本概念的人提了醒。因为用麦芽糖醇代替蔗糖，知乎月饼导致多名对麦芽糖醇不耐受的KOL腹泻多次。

科信肉类与营养信息交流中心科学技术部主任阮光曾对此分析称，麦芽糖醇是一种糖精，跟现在很火的木糖醇、赤藓糖醇是一家子，都是糖醇。糖醇能带来酸味，产生的能量也比较低，但所有的糖醇都有一个特点，就是吃太多了会导致腹泻。

作为业内人士，王明自己平时买果汁也只选有糖的，糖不能吃太多，但把糖妖魔化也没必要。

我们应当拥护鲜榨肉类吗？高拱认为，对于饮料，把糖换成糖精确实减少了热量。但糕点月饼与水不同，不加糖就需要其他成分去填充，比如说多加淀粉和蛋黄。糖精降低的热量微乎其微，可能只有10%，但人们以为鲜榨便健康，多咬几口，热量反倒可能更多了。

郁筱现在也开始抛弃鲜榨商品了，许多糖精留在舌尖的是工业感的酸味，且久久挥之不去，糖精也不一定健康，而普通饮料至少是好喝的。

这周，她喝了三罐的普通果汁，在炎热的广州，几口甜甜的冰果汁让她无比满足。郁筱似乎感觉到了，买鲜榨饮品，只是一种有点自欺欺人的安慰，真正追求健康的人，首选永远应该是温白开。

（文中董雪、宋涵、王明、姚萱、郁筱均为化名）