善滋养药膳餐厅浅析当前药膳市场

药膳的核心属性到底是食还是药?说是食，产品却在中医的主导下，有明确地调补养甚至防治疾病的作用。而说是药，可是药膳又是一道菜肴，也讲究厨师的手艺，讲究色、香、味、形。且很多中草药一定要有相应的烹制方法才能有好的功效。

什么是药膳?根据辩证论治的原则加入中药配制而成的非定型包装菜肴。发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的，具有一定色、香、味、形的美味食品。

药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。

现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。

如果将药膳视为产业化生产的工业食品，那就需要具备国家要求的食品工业的基础生产条件和卫生条件，严格的产品质量标准和规范化的工艺流程等。如果把药膳食疗视为保健食品(功能性食品)，那么除具备食品工业的基础要求之外，尚需对产品进行毒理学和功能性检测，办理需要一定资金和周期的保健食品手续。要是把药膳食疗视为中药的特殊剂型进入药品管理范畴，则更需要严格经过生药学、生物化学、剂型研究等现代医药开发过程。

现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。

药膳行业准入门槛较高。对于餐饮业烹饪食品、工业食品、保健食品和药品，国家有不同的法规要求，不同的管理办法，不同的市场准入门槛。

最新数据显示，中国药膳行业市场规模约为1699亿元，同比增长10.97%。药膳行业增长较好，总体保持较高的增速。行业发展能力良好。据不完全统计，国内涉及药膳的企业约有7.86万家，主要分布在药膳餐饮、凉茶、药酒、固体药膏、中药冲剂、中成药保健品等行业。

随着药膳行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的药膳企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。