善滋养餐厅关于药膳的好处及前景

药膳是以中药材为原料，按照一定的组方配伍，经过特殊的炮制加工，然后与特定的食物相配合，再经过烹调而成的，既是药物又是食物的特殊形式。

祖国医学有“医食同源”之说。选择使用药膳时，应注意药物与食物之间的搭配禁忌，即每种药物及食物均有各自的偏属性味，若搭配不当，则会减弱药效，从而影响药膳效用。比如：萝卜忌人参，羊肉忌半夏，菖蒲、猪肉反乌梅、桔梗等。另外，药膳的调味品必须以保持药膳中药材自身性味为原则，不应掩盖或破坏药膳原料的性味，以免削弱或丧失食药原有功效。

　　选择药膳应该因人、因地、因时制宜，忌简单拿来，盲目袭用。如老年人气血衰少，生机减退，选择药膳时应以补肝肾为主；小儿生机旺盛，但气血未足，脏腑娇嫩，选择药膳时应以调整脾胃功能为主，不宜使用补剂。另外，选择药膳需顺乎时令，合乎时序。如春季感冒，多为风温之症，宜选择辛凉透表、清热解毒；夏季发热，则多为暑湿之证，宜选择发汗解表、化湿祛暑。再就养生调补药膳而言，春季宜升补，夏季而清补，秋季而平补，冬季而滋补。

选择药膳应了解疾病的性质。热性病宜用寒凉性药膳，忌辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌咸寒之品。脾胃虚弱、消化不良忌油腻食物；疮疡、肿毒、过敏性皮肤病者忌鱼、虾、蟹、酒、猪头、葱、韭菜等易动风、助火、生痰的食品，以免加重病情。

药膳是祖国医学的一个重要组成部分，应根据不同的个人体质选择使用。了解和掌握其使用禁忌，对药膳的使用有着极其重要的价值和现实意义。

药膳的发展前景：

1、药膳管理的法制化。我国保健食品的很大一部分是以中医药理论为基础依据的，自80年代起，人民群众生活水平不断提高，社会经济迅速发展，食品消费模式由温饱型向保健型转化，目前冠以各种疗效的保健食品达4000多种，据统计年产值达300亿人民币。受经济利益所驱动，某些生产单位对其生产的保健食品进行夸大疗效的宣传，并有不法厂商偷工减料、制假卖假。真真假假、鱼万混杂的局面，危害了人民群众的健康，破坏了市场的秩序，影响了保健食品的声誉。1996年3月，卫生部发布《保健食品管理办法》并已开始实施，为保健食品的健康发展，依法规范治理市场，扶优打假，保护消费者利益起到了决定性的作用。

2、药膳的运用、推广、普及是今后的发展趋势。卫生医疗事业开始从医疗型向预防保健型转变，人们对预防保健的方式逐步重视，医疗行业应当运用食疗理论笔经济与其他临床诊治手段结合起来治疗疾病，设置中医食疗科，在病房中设置食疗的药膳配膳供膳制度，从而提高疾病的治愈率。

食疗在我国古代即是一种重要的治疗方法。公元前700年的《周礼·天官》的文字记载中，已有食医、疾医、疡医、兽医四医并立的调协，而且食疗居诸医之首，显示出以膳食调配治疗疾病的食医地位。唐代著名中医孙思邈也提出“为医当先用食平，不愈而后命＂的主张。有组织地对医务人员和厨师进行中国食疗药膳的专业培训（包括食疗理论、食疗配方、药膳的调配和制作），是今后形势的需要。

人民群众对中医传统的进补方法非常推崇，全国各大城市老年大学开办食疗药膳班，学员爆满，食疗药膳教材被抢购一空，即是明显的例证。随着生水平的提高，吃讲科学，食讲营养已是群众的普遍追求，药膳既能饱口福，又能防病强身，治病祛疾，是一种简便易行，行之有效的自我保健方式，应当顺应群众的这一需求，面向人民群众开办食疗培训班，推广普及这一自我保健方法，为民族的健康服务。