关于餐饮药膳问题的解决方案和措施——善滋养餐厅

餐饮药膳虽然存在种种问题，但它在我国的发展速度将越来越快，而且很快的发展成一个具有旺盛生命力的产业。要发展好餐饮药膳要从以下几点入手： 　　

1、普及医学知识，弘扬传统医学 　　

要发展餐饮药膳首先就要培养食客群，食客群越大，餐饮药膳发展势头就会越好。要培养食客群最关键就是要让普通的食客知道自己该如何去合理的选择药膳，医学基础知识的普及就势在必行，同时在这些活动中也弘扬了我国传统医学。

2、定制各种菜谱，制定统一标准 　　

我们要将古代的药膳深度挖掘，加以改良，再以合理的配伍形成具有某些特定功效，适应特定人群的标准宴席或者套餐。药膳的制作上应有统一、简单合理、制作易于掌握和规范，使药膳的效果得到充分的发挥。 　　

3、注重服务意识，提高服务质量 　　

药膳餐厅对所有服务人员进行特殊的培训，他们要能为食客讲解菜品的功效，也要能引导人们进行合理的药膳搭配。同时药膳餐厅应有固定的医师提供食客关于自己与药膳之间的各种咨询，这样食客吃的放心满意。 　　

4、提倡工业生产，推动药膳工程 　　

一杯牛奶可以强壮一个民族，药膳走进普通的百姓家，能让我们的民族变得更加强大。工业生产可以使药膳长期保存，同样也能使药膳生产标准化、简单化，让祖先留给我们的宝贵财富真正的惠泽九州。

5、结合餐饮文化，讲好药膳故事

药膳是一种文化，是一种养生理念，不是品尝一桌药膳宴席，就能使身体调理至预期的效果，而是通过药膳，向就餐人员传达一种健康的饮食习惯和养生精髓。因此药膳的研究与开发，不仅要做到口味鲜美，还要挖掘菜肴本身的典故，让就餐人员不仅享受到美味，学习到了养生的知识，还听到了菜肴的出处、典故。

例：太子参乌鱼片

文化故事：春秋时期，郑国国王有个儿子，5岁，天资聪颖，但体弱多病，国王张榜寻求良医良药。一天，一老者进宫，仔细查看了王子的病情，道：“王子贵体稚嫩，难受峻补之药，需渐进徐图，吾有一方，服百日必能见效”。于是老者告知宫人，将所提供的药材用水煎20分钟，取其汁液烹调乌鱼，让王子每日服用鱼汤。百日后，王子果真形体丰满，病恙不染，并被封为太子。国王急寻老者想予以重赏时，却不见其踪影。众人不知药材名称，一近臣谏言：“药有参类之性，挽救太子之身，就叫太子参吧！”于是太子参鱼片就传到了民间，流传至今。太子参有益气健脾、生津润肺之功效，而乌鱼营养丰富，补脾益胃、利水消肿，故太子参鱼片用以调养脾胃气虚、营养不良、身体虚弱等证。

6、打造一支擅厨艺、懂理论的研发队伍

随着人类回归自然的呼声越来越强，药膳这种寓养于食的天然食品不断被人们所青睐，各种药膳书籍纷纷上市，药膳研究机构相继成立，但理论与实践的结合始终是个薄弱环节。懂理论的不会烹饪，会烹饪的不懂理论，这就导致了药膳的研发受到很大的限制。在药膳人才极度短缺的现状下，打造一支既擅长厨艺，又懂药膳理论的研发队伍，才能充分发挥团队的智慧，研发出系列造型精美、口味鲜美、故事优美的药膳佳肴，使药膳在市场上走得更远。

7、打造特色菜品，建立药膳库

药膳只有走向市场，才会相互竞争，激发潜力，创造出更好、更好的精美作品。如何抢占先机，让顾客信赖，必须打造属于自己的特色菜品，形成自己的品牌特色，并建立属于自己的药膳库，从而保护自己的知识产权。为何知名的“百年老店”几代屹立不倒，原因就是拥有属于自己的特色招牌，在菜肴的加工方式、时间、程序等过程中，总结出经验，量化数据，形成文字。同样何时入药、入药的方式、药量的多少、如何使中药与食材的完美结合，也需要摸索出属于自己的经验，建立自己的产权并予以保护。一个人的智慧是有限的，一个团队的智慧也是有限的，只有在市场中良性竞争，发挥各个研发团队的力量，药膳餐饮才会走得更远。

8、配套个性服务

除正常的药膳餐饮之外，还应提供个性化的服务。在就餐前，顾客可以进入门户网站，通过填写答题问卷，自动识别中医体质，并根据体质结果，系统自动推荐养生菜单。同时顾客可以完善身份信息，上传自己的养生目标、过敏食材、近期忌口等，形成电子档案，餐厅技术部门通过数据挖掘并归档整理，为顾客确定相应的食疗原则，从而减少了时间成本和人力成本，并形成了稳定的客源。