善滋养餐厅关于药膳汤饮现状分析与发展建议

当代都市人在高节奏、高负压的工作运转下，亚健康正在无情地袭击他们，作为家庭经济支柱的精英们对疾病极其恐惧，渴望身体健康。可这群人备受工作忙、压力大的压迫，常常无力顾及自己的身体健康，只好把健康放在吃上。药膳，成了最好的选择。

药膳汤饮的发展现状

随着生活水平提高，人们对自身的健康也开始重视起来，养生意识得到不断提高，药膳汤饮也成了大家的关注目标，这些年在此方面得到不断发展，但是从现状看仍存在四方面的问题。

（1）第一是在煎煮过程中火候与时间的相互对应性，应该根据不同中药的药性不同，对温度情况的不同下挥发药性的不同选择适当的火候。以便发挥最大药性。但人们大都认为时间越长，药味也能得到更好的挥发，而忘记中药中的有效成分不断扩展到水中是一个平衡的过程，煎煮的时间越久，有效成分也会受到破坏，导致药膳汤饮失效。因此，对药膳的温度把握也应该有适当的制度。其次是煎具上选择的不同造成效果的不同，在器具选择上应该以受热方面上较为均匀、并且价格也不昂貴的瓦陶器具，不能选择其他器具将就，因为这样有可能达不到效果，反造成中毒。

（2）药膳汤饮不能进行合理搭配。根据对不同人群进行研究，大部分的人只会把药膳汤饮作为点缀，而不是真正的把此作为主食来对待。还有部分人在身体不舒适的情况下过多进食，在没有相应症状时就少食甚至不食。更从根本上忽略了养生中能循序渐进的根本原则。其主要存在以下问题，第一：忽略饮食习惯的根本培养，不能使得药膳与饮食进行合理搭配，不能把优势发挥到最大化，大部分消费者要么注重药膳而只饮用药膳，另一部分人却把药膳当成辅食，不重视看待药膳，从而不能把药膳的优点发挥最大化。从而失去作用。第二：缺乏基本的理论，对不同人群中对不同疾病进行合理的配餐方式，配餐方式的不合适，造成药效挥发的不同，第三是，药膳要随人体的机体状态进行合理改变，以便使药效的发挥达到最佳状态。

（3）对药膳行业人才现缺乏统一的规定，主要存在以下几个问题：第一是缺乏对相关职业的人员培养，很多在这方面的服务人员虽然会做出汤饮，但是却没有接受过相关专业的理论指导，这样只能做出，却不能做精，造成发展上的局限，第二 虽然药膳在刚做出来时的过程中具有口味新鲜并且营养价值较高的特点，但是，在整个运输中不排除有其他状况的发生导致药效的降低，比如路程的远近造成到达时间的不同，可能使新鲜度就不一样，还有路程的质量，在平坦和颠簸路面造成药膳发生质变也是一大因素。都会对此造成不同后果的发生等。这就需要有专门的人才负责这一块，这样才能使这种情况发生的机率降低。

（4）随着社会的不断发展，中国的中药理论也在不断的被人熟知，这是很值得庆幸的一点，现在我们已经大力发展我们的特色药膳汤饮，积极开拓国外市场，不止让此概念被大家熟知，更让国外人员了解到，但是，从现在的发展趋势看，并不特别明朗，从现在状况的分析来看，主要有以下因素对药膳起到了阻碍作用，第一是药膳的宣传力度不高，只注重对客户的服务并不注重对客户的理论传输，这就使客户从心理上很难接受药膳的根本作用。第二是缺乏同时具备中医药基础以及外语能力以及熟知中国历史文化底蕴的药膳对外销售贸易人员。

药膳汤饮的发展建议

（1）我国的药膳文化也属于传统文化的一部分 ，并且，政府在相关文件中也作出了相关规定，这也显示出国家对这部分的重视。因此，对药膳的行业发展要从中国传统文化出发，让药膳与艺术相结合，这样既使消费者能从心理上乐意去了解药膳汤饮，这不仅是对身体健康上的要求，更是从深层次上了解药膳的文化，还可以把药膳的口味进行不断的提升，使人们从此方面上也不断的接受。

（2）还要对药膳中的“药”进行系统规定。对药品进行不断的系统规定，因为品质、产地的不同造成质量的优劣。我们要对此方面进行合理制度监督，对此要进行严格把控，因为有很多人认为中药相同，作用也一样，我们要对此更新自己的观念，对药品起到重视作用，所以，我们应该对此标准有不同的规定，只有这样，我们才能从根本上发挥药膳的汤饮作用，提升质量。

（3）对配方以及煎煮方式和配餐等三个方面进行标准化。现在的药膳制作方式不同，所用的材料也不一样，这就造成了药膳市场的混乱。以至于药膳难以进行下一步的宣传，让消费者失去信任。因此，应该对此不断的加强对药膳监督的标准化，包括煎煮方式以及工具。并且，加强配餐对饮食习惯的培养也十分重要，因此，完成此系统的完善使至关重要的。

（4）注重产地，因为产地不同，效果也不一样。他们在品质上有根本的区别。而在对药的基本选择上，应该用本地的地道药材来作为汤饮中的药引，具备营养价值高的优点。起到的效果良好，减少不良效果的发生，比如新推进能作为药膳的药——人参。有相关专家运用一系列的科学实验研究，他是通过对不同产地的人参，辽宁、吉林、黑龙江等三大地区对人参的采摘，结果发现人参里面的重要成分—皂苷的质量有严重的不同。不止人参，包括枸杞以及王欢等其他的知名中药，在不同地区的采摘也会造成不同的差异。因此在进行对药膳中的药进行取材时，一定要进行品质鉴定等。

（5）注意采摘药品时间。由于养生市场对药的需求量比较大，造成对药的采取上的数量较大。数量之多造成对药取材质量的良莠不齐，时间是其中鉴定的一重大部分。药材采收的过早或过晚，不同药材都会有不同后果。如：枸杞中的枸杞多糖和甜菜碱含量随着采摘时间的不断推后造成含量的降低，因此，相关市场应该对此建立相关制度 ，以便提高药材的质量，尤其是对时间的把关。

（6）建立完善的品质监控体系。从整个体系来看，对品质监控的根本书籍是《中国药典》，但这整个体系中仍存在以下问题，第一是它主要是鉴定药材是否合格却不能真正的区分药材的优劣。第二是它与内部存在的品质有关，在相关程度上的区别却不十分明显，因此很难根本评估。关于中药品质方面的一系列问题，早在古籍中就有记载，通过对以前的记载对此进行不同的补充，严格把握好中药的品质监控，这才是解决问题的根本之路。

养生是人们一直关注的话题，而药膳汤饮是作为实现这一目标的重要方式，因此我们要从各个方面提高对此的重视，尤其是配方和配餐以及人力资源方面各个提高，我们不仅要对配方进行合理监控，提高配餐方面的觉悟，更要培养相关的人才，对此也建议开办相关的培训班，因为只有这样，我们才能更有机会开拓药膳市场，让越来越多的人了解到药膳的历史文化以及作用，只有这样，人们才会对药膳汤饮进行熟知，并且能从心理上接受，提高服务标准，也是此行业的不可或缺的一点，同时，做好完善体系工作，建立起相关制度，这样，我们的药膳文化一定就能得到发展。