[三十中学食堂怎么样啊]独家！学校食堂怎么样，“十看”妙招查真相!

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作者

序言

幼稚园（主要包括幼稚园）的饭堂肉类质量是小学生和小学生家长们十分重视的事，但又不晓得怎样去检视介绍。依照肉类质量法的明确规定，小学生和小学生家长无权对幼稚园肉类质量展开监督管理，幼稚园各方面应给与相互配合。有鉴于此，本社会公众号专门针对求教了南昌市肉类质量理事会研究者理事会现职研究者。研究者将他们十多年司法机关曹宏对餐饮企业展开检查和的方式和实战经验，归纳为十看，即：

细看相关人员守不老实

二看天和地

三看壁炉和厨具

四看隔绝和墙面

五看库房和衣柜

六看提货和注册登记

七看灭菌和伤痕

八看咖啡店和路政

九看文档和全会

十看考评和战绩

十看悦耳，易懂，accuracy维舍特，那时瞧瞧他们一起来撷取：

1.细看相关人员守不老实

饭堂工作相关人员工作中必须穿工作服、戴工作帽，戴手套，不露发，不能光膀子；不戴手表、戒指、耳环和其他首饰，不穿高跟鞋；持有健康体检合格证；每天上班前应量体温，并填写体温测量表；上岗前须经过肉类质量知识培训，获得培训合格证明；工作时遵守操作规程。

划重点：看饭堂工作相关人员有无健康证，是不是按规范操作。

2.二看天和地

先看天：饭堂厨房屋顶有无漏雨漏水，有没有排气设施，天花板是否有霉斑、灰尘和蜘蛛网；再看地：地面应干净整洁，无水渍，有排水沟（提倡暗沟），无乱堆乱放之物。

划重点：饭堂厨房干净整洁、通风。

3.三看壁炉和厨具

壁炉设计合理，易于冲洗，厨具整齐摆放、干净卫生，切生食和熟食的刀具、砧板应专用，不得混用。

划重点：壁炉和厨具整洁，生、熟肉类各用菜刀和砧板。

4.四看隔绝和墙面

粗（初）加工和精（深）加工操作间分开；熟食有专门针对的衣柜存放，不能暴露在外；做好的饭菜有隔绝罩，打菜的窗口有抵挡唾沫和不洁物溅入饭菜之中的挡板；打饭的饭堂工作相关人员必须戴口罩、穿工作服，戴手套；饭堂墙面干净无污染；肉类质量操作规范、规章制度、饭堂责任人、分管饭堂领导、肉类质量管理员等名单上墙。

划重点：生、熟食分开，打饭的饭堂工作相关人员必须戴口罩、穿工作服，戴手套，打饭的窗口应有抵挡唾沫和不洁物的活动挡板。

5.五看库房和衣柜

库房内的肉类和原材料在货架上分类摆放整齐，离地不少于30厘米；库房独立设置，地面干净，无水渍，通风，明亮，干燥；无过期肉类和原材料。

划重点：库房通风透气，货物摆放分类，无过期肉类和原材料。

6.六看提货和注册登记

从正规渠道提货，能够证明质量合格；有肉类进、出的可追溯账本，肉类和原材料每次入库都应做好注册登记，注册登记应全面、完整，主要包括供应商单位、价格、数量、生产时间、保质期等都应如实记录；定期检查和肉类及原材料，及时清理过期肉类及原材料:留样保留48小时，并有留样的专柜、专用具。

划重点：提货渠道正规，质量合格，货物注册登记及时、完整，可以追溯；看留样。

7.七看灭菌和伤痕

有防蝇、防鼠、防尘、防虫、防霉五防措施；餐具厨具严格灭菌；饭堂地面定期用灭菌液灭菌；灭菌柜正常运转并使用。每天的灭菌情况及时注册登记，主要包括灭菌的器皿、时间、日期和灭菌相关人员。

划重点：有五防措施，餐具和厨具严格灭菌。

8.八看咖啡店和路政

咖啡店（就餐地点）干净卫生，桌椅整洁；饭堂外围近处无猪牛栏和厕所等影响就餐环境的场所、物件；当日食谱在咖啡店公布。

划重点：饭堂咖啡店干净整洁。

9.九看文档和全会

教育主管部门是否下发文档，把饭堂肉类质量工作纳入幼稚园综合考评，所占比重多少；教育主管部门、肉类监管部门、校长、分管副校长和饭堂管理相关人员是否层层签订责任状；教育主管部门、肉类监管部门和幼稚园有没有定期或不定期对饭堂工作相关人员展开培训，有没有建立饭堂管理制度，有没有召开全会部署研究饭堂肉类质量工作。

划重点：看教育主管门、肉类监管部门、幼稚园、饭堂的肉类质量责任状。

10.十看考评和战绩