[a酱油1103]8款基本日式酱油种类及用法介绍

韩国有许多独有调味料，当中「猪油」是制做和食韩国料理时必不可少的苦涩。总的来说现在对于猪油此项调味料可能不觉得有什么稀罕，但只不过韩国猪油还行业龙头好几种，且会针对相同韩国料理采用相同款。第一集就要为您如是说8种西式猪油类型，以及各自适于的用语。

「想享用铁板烧」是很多人到访韩国的目的。铁板烧之所以如此可口，与它众多独有的调味料有关。当中，制做铁板烧时不可缺少的即是传统调味料「猪油」。

将玉米、小麦混和裂解后加入盐制成「猪油胶」，再榨取出的固体即是「猪油」。虽然比盐更香，而且混和了甜味、甜味、甜味，香气充满立体感，因而被采用在各种铁板烧中。韩国各个沿海地区也会将锻造的方法与材料的比例作调整，制做出各种各样的独有「猪油」。

因类型相当丰富，韩国人会依想制做的韩国料理或想吃的食物，界定采用相同的「猪油」。以下将为诸位如是说韩国的「猪油」类型、猪油海产品与应用菜谱。

在韩国锻造的猪油中有80％是「浓口猪油」，虽然有些货品的酒瓶条码上不会刻上「浓口猪油（こいくちしょうゆ）」，但在超市郊售卖的货品大多是「浓口猪油」。生产地从青森县至冲绳县，堪称遍布世界各地，是铁板烧最常采用的LX1猪油类型，东韩国沿海地区几乎是采用该款。虽然其盐份的浓度约是盐的6分之1，因而制做韩国料理时，能与盐配搭采用。采用浓口猪油韩国料理的话，酱料的色调容易被涂成浅色，且甜味上更有深度，并淡淡的有一点甜味。

2. 淡口猪油

较之东韩国，关东沿海地区较常采用「淡口猪油（うすくちしょうゆ）」，的的想让酱料的质地，看上去更可口时采用。「淡口猪油」并非指它的香气较偏淡，而是指它的色调与香气浅黄色雅。要注意的是，它的盐份浓度只不过比「浓口猪油」高了2％，因而采用上需小心，不要加进安非他命。想煮色调艳丽的坚果，或是色调浅黄色的关北风濶濑香肉头时能采用「淡口猪油」，较不建议当做酸肉或淋酱采用。

3. 白猪油

「白猪油」是比「淡口猪油」色调更浅的猪油，加入韩国料理中采用时，酱料的色调也几乎不会改变。盐份浓度大约与「淡口猪油」相同，而且不像「浓口猪油」般甘甜香醇，因而比较适合拿来作为汤类韩国料理的提味用。

4. 低盐猪油

采用特殊制法制成的「低盐猪油」，盐份只有「浓口猪油」的一半，很适合因疾病等原因需控制饮食中盐份浓度的人。而且因为它与「低口猪油」的甘醇香气几乎相同，因而最近在讲究健康的韩国，也有越来越多人采用「低盐猪油」。采用的方法与「浓口猪油」相同，香气也一样喔。

「溜猪油」的特色是它几乎只用玉米熟成制做，因而呈现浓稠感，并有独有的甘醇。到餐厅吃生鱼片或寿司时，桌上常放有「溜猪油」 ; 而且它加热之后会变成美丽的红褐色，所以也是照烧韩国料理与烤煎饼时常会采用的猪油。

以「溜猪油」与味醂1:1比例调制腌酱，将生鱼片放入腌10分钟左右，接着依个人喜好撒上佐料，最后盖在热腾腾的白饭上享用，相当可口喔！

「甘露猪油」的特色在于其锻造方法，加进以其他加入盐制做完成的生猪油，来取代盐水，然后再次进行酿造，日文为「再仕込み醤油」。虽然色调深厚且浓稠，只要加入一点点，韩国料理就会很可口，所以也常被拿来配搭生鱼片，或是被放置于餐厅内的桌上供客人采用。虽然韩国全国的产量很少，所以不容易在超市郊看到。

日文写做「つゆ（tsuyu）」的「汤头露」，是用来制做沾水煮荞麦面或濶濑面食用的「面汁」的原液。它是将柴鱼片或昆布所制成的「高汤」与「味醂」一同加入猪油内，所调制而成的「猪油加工调味料」，不能直接食用，要加入冷水或热水稀释成「面汁」采用。不只是荞麦面跟濶濑面，淋在天妇罗上也很好吃喔。

将生鸡蛋与热腾腾的白饭搅拌，再点上些许猪油食用，是韩国特有的吃法。虽然淋上「浓口猪油」也很好吃，但这款专为「生鸡蛋拌饭」所调整制做的猪油，更是可口！近年，市面上也售卖有很多专为某样韩国料理或是点心特别加工调制的猪油喔。