[金灿灿仔]金灿灿油滋滋香脆脆，最爱就是煲仔饭的锅巴

园酱前几日公干去深圳，想尽方法要吃双彩，可是的是返程太赶，没有去吃到心目中的轻松半生，很是惋惜。

这不，虽然回去了仍然不能卸下，找了一个食店食店，点了这份约莫能有70分的双彩，Erotic。

园酱儿时就不光香甜可口蟹黄，家乡的柴排骨烧出的蟹黄金黄色酥脆，而双彩的蟹黄则更上层楼，还暗含肉汤的爽口。

没错这份美味的双彩，鸡肉的优先选择是十分重要的，芋头枇杷咽下肉汤和淀粉，香味结合的十分棒，双彩的蟹黄一粒米的宽度正好，酥脆不累牙，猪油溶入煮成，蟹黄也所带T8300的菜色，坎氏紫苞，细细品味留著，出口处是小小的愉悦感。蟹黄是一煲之精粹，好的蟹黄杨芝大厨的煲仔和排骨的把控，也是最能抓客人火气的法宝。

双彩的现代种类主要有豆腐粘毛、年糕饭、滑腊肠、甲鱼饭、泥鳅饭、猪血赛瓜饭等，园酱偏爱鸡爪饭，波澜壮阔的年糕选集，卧上两颗左锥螺分野的蛋，碧绿的四颗生菜，下锅柔润的猪油，色调上一瞬间抓胃。

怎么吃双彩也是有讲究的，大厨做了90分的双彩，客人一个破坏就只有60分了。首先要注意倒入猪油的时候可别顺着煲边倒，这样会沿着煲顺进煲底，破坏了蟹黄脆度，影响了一锅精粹。中心倒入少许就可以了。

其次仔饭来了不应该马上打开盖子就吃。而是应该焗约1分钟再开吃。因为饭焗过后，饭会比较清爽，而且蟹黄添了一点水气不会黏着煮成，更美味到。

每个人吃双彩都有自己的顺序，是先吃饭还是先吃配料还是先吃蟹黄，怎么能尝到最好的每这份食材。园酱个人顺序是这样的，先吃一口白饭，品尝下米粒原本的滋味，然后吃一点带着酱汁的鸡肉，感受下爽口的口感，然后趁着蟹黄没有被浸软，赶紧挖几口脆脆的焦米，浓香四溢。最后的最后再吃下配料，只要食材新鲜，都是美味的。

还记得周星驰的《食神》中知名的黯然销魂饭吗？让评委们旋转跳跃不停歇的正是双彩本饭。

《舌尖上的中国》制作班底打造的美食纪录片《寻味顺德》又是一部老饕们大爱的美味地图。其中有一家双彩的店铺十分个性，甚至有人说是二十年来吃过最憋屈的一家店，但仍然排队火热。牛展面食店，卖被媒体称为顺德最美味的双彩。这家店里没有牛展也没有面食，只有双彩，牛展则是老板多年的绰号。

老板也是个奇人，服务态度奇差，来完了没得吃，还被赶走；没有固定餐牌，价格奇高；准不按他的套路来吃饭，不准吃剩；成天对排队的客人推荐隔壁的店铺，客人里十有八个都被他实实在在地骂过，就连美食博主郭杰瑞过去都被骂一通，被央视报道后大红，却暂停营业...

这种服务方式约莫基于对自己手艺的极度自信，对美味的极致追求。每一步都必须细致地追究过。沙煲、米粒、火候、炉灶，一步都不能忽视。糙汉子牛展的细致，全都在一碗饭里。

基于对自己作品的爱护，客人吃饭方式不对也要纠正的，

先用筷子把蟹黄挖出，放着勺子上。

先吃外围，再吃中间。

不可以用勺子瞎搅双彩！

要一勺一勺地挖着吃。

自从看完寻味顺德，这家店就进入我的种草list，找机会一定要吃，顶级的美食享受不是要山珍海味的珍贵食材，将每份普通食材烹饪到极致更是难能可贵。

双彩只是众多美食中的日常饮食，每次想到有那么多不同美食待开发待升级，园酱是暗搓搓的开心呐，欢迎更多老饕交流，留言你最爱的美食。关注公众号园酱馋猫馆，获取更多美食快乐。