国内咖啡市场现状分析

亚洲地区的红酒消费本土市场，比较简略，他们可以展开下分拆：

1、B2C及新零售业；

2、红酒馆，含商业性连锁店红酒馆及分立红酒馆；

3、现代平台，含商超、超市、随处包装袋等。

每两个本土市场的整体表现都各不相同，从身旁的简单新体验来看，红酒这个产品种类本土市场的发展还是蛮快的，特别近三年来，众位名星的红酒国际品牌让人眼前一亮，如：瑞幸、稀饭半、时萃、永璞等。

但这些只是本土市场的颈部，他们无法单凭这前段众的国际品牌来认定整个红酒本土市场，就好似我国总和GDP急遽加速提高甚至繁盛地区日均迫近五万，但并无法掩饰外交部长所言的近6亿人月工资严重不足1000的问题。

所以更加全面性的统计数据整体表现，就可以冲破他们内心深处有关红酒本土市场的诸多揣测，接下去我收集整理了许多统计数据，然后如前所述统计数据，从以下几个层次对红酒本土市场展开两个相对全面性的预测。

一、线上零售业端红酒本土市场统计数据挖掘

二、线下红酒馆的本土市场整体表现及困局

三、产业发展物流配送及对外贸易端统计数据挖掘

四、红酒本土市场目前的现况

具体来说说说线上的许多统计数据，主要就以淘宝网系的统计数据为参照。

红酒从归属于淘宝网内【饮品/干货/谢恩】三级产品种类下的【红酒冲饮】三级产品种类，其属下有关红酒主要就有两个大的子进行分类：杏仁豆腐红酒及红酒豆粉。

2016-2020年红酒大盘统计数据（月度）

具体来说，从红酒大的产品种类整体预测来看，销售额统计数据呈现急遽递增的趋势，这与他们的主观感受颇为相符。但比较受波动的统计数据是各年份不同月份的访客人数，17年明显好于其他年份。

当然他们无法忽视的是：按照本土市场发展增长趋势来看，2018年整体淘宝网系红酒访客降低的因素，还是比较反常的。而这核心是拼多多的加速崛起造成的冲击，特别是对于红酒这种低客单价的快消产品种类在淘宝网的统计数据影响还是极为明显的。

当然整体的趋势依旧是好的，而且他们看到红酒产品种类各月份没有明显的受到季节因素的影响，归属于比较稳定的产品种类，而且双十一、双十二的造节活动也让这两个月的本土市场销售额明显高出不少。

那么他们再进一步的细化，看下红酒产品种类下的各个细分产品种类的销售整体表现又是如何？

19.03-20.02红酒细分产品种类销售情况

以上是截止到今年2月份淘宝网近一年的红酒细分产品种类交易情况：杏仁豆腐红酒依旧是以绝对的优势成为红酒行业的霸主，在交易额占据50%左右本土市场份额，虽然其他细分产品种类也有增长，但差距依然巨大，也侧面印证了，顾客的认知从杏仁豆腐红酒升级尚且还需时间。

而意料之外的是红酒豆的本土市场，红酒豆购买后必须要有一套基础的磨豆机设备，就可以最终饮用到红酒，这是有一定门槛的。而占据本土市场第二份额的红酒豆，笔者预估其中的大部分是由分立红酒馆所贡献，少部分由红酒玩家贡献。

而刨除许多红酒辅料，红酒产品种类在本土市场认知中无外乎：杏仁豆腐红酒、红酒豆、红酒粉、胶囊红酒、挂耳红酒、红酒液等几类，如果要做一门线上的红酒生意，还是考虑好自己的线上产品种类，如果一味创新，比如创造两个新的产品种类叫：精粹红酒，那么也许甚至都无法激起本土市场的浪花便消失了。

接下去他们再来看下，红酒本土市场中的消费主力人群用户画像是怎样的。

红酒消费群体年龄、客单价及支付意愿用户画像用户职业划分

以上是红酒受众的用户年龄、职业分布。从年龄测，其实他们看出红酒并不仅仅归属于年轻人的专属，70后也占据了很大部分比例。这与红酒在淘宝网系以杏仁豆腐红酒为主有一定关联，目前年轻人对红酒有了新的认知，也逐步从杏仁豆腐红酒转向单品红酒或者即溶红酒等。所以也能从侧面反映出，本土市场中的绝大多数35+岁顾客贡献了绝大多数杏仁豆腐红酒的本土市场交易。（这部分如前所述统计数据揣测，大家也可以有自己的理解）

以上，是红酒在淘宝网系内的一部分统计数据概览，他们基本上对于近一年多线上零售业平台的红酒本土市场情况有了初步了解。

而据笔者的日常观察，以稀饭半、永璞、时萃红酒等为代表的众位红酒新贵，正在推动杏仁豆腐红酒顾客向精品即溶红酒的理念转变，顺带着带动一部分挂耳红酒及单品/精品红酒的销量。

未来，相信在更多的国际品牌助力下，用户对红酒的热忱会不断提高，这终究会是两个令人欣喜且期待的本土市场！

先说说主观看法。

我所在的城市，沈阳，这些年的分立红酒馆数量增长挺快的，可以新体验的单品红酒豆也越来越多了，这是两个不错的感觉。

与之对应的，星巴克之外，瑞幸红酒的扩张速度也令人惊讶，虽经历了年初的做空危机，但一套娴熟的社群新零售业概念玩的风生水起，不亦乐乎。

也许现在谁也无法认定瑞幸的未来，但无论结果，单从瑞幸的互联网玩法上就让绝大多数分立红酒馆相形见绌，过于单一的卖点，缺乏成熟的营销理念，注定让多数分立红酒馆只能选择偏安一隅，小而美很好，而这并不代表做不好，相信未来在每个城市都会由更多的代表一种文化符号的分立小红酒馆。

但今天他们希望讨论的是更具商业性色彩的红酒馆。

同样，他们无需从星巴克或者瑞幸身上看所谓的红酒全局，与分立小众红酒馆类似的，这二者归属于本土市场的两个小极端，不具备过多参照价值。

相反的，他们更应该看到的是许多开始或者已经探索将红酒馆做的更赚钱的方向。

在这个领域，近些年，最让人唏嘘的是北京的【雕刻时光】的倒闭，其他相似的包括：上岛、红酒陪你及Costa红酒的关店潮。

以及让人看到希望的来自国外的连锁店红酒国际品牌的入驻，如：%红酒，TimHortons等。

还有本土的连锁店红酒国际品牌，如：Greybox、西西弗书店、魔方小镇红酒馆（沈阳、大连有店）及我可能还不知晓但在其他城市已经有了规模的红酒国际品牌。

当然，竞争对手里，肯德基、麦当劳还有部分超市提供的现磨红酒，影响力不容忽视。就比如肯德基2019年全家销售的现磨红酒在9000万杯，折算成单店日均销售杯数约为：49杯（5000家店）。这个销售数量，接触过分立红酒馆的人应该清楚，是个挺难达到的数字。

在红酒馆经营困难的阶段，年初的疫情则加速了本土市场的洗牌，根据激光大统计数据的一组统计数据反馈：

疫情期间，红酒馆停业率最高，最终甚至很多小店被迫关店。

而这与亚洲地区的红酒馆本土市场目前，主要就以三方空间概念、卖点单一的实际情形有关，本就脆弱的本土市场壁垒，经不起如此的动荡。本质上，大多数分立红酒馆喝小型连锁店红酒馆，盈利的核心点都不是红酒的品质。

第三空间的概念已被星巴克验证，而下两个有关线下红酒馆的强力增长点会是什么？红酒本身？还是另一种符号或概念？值得关注，但无论怎样，过分单一的卖点早已无法满足顾客的需求，越来越同质化的红酒馆服务，最终只会倒逼顾客选择性价比。

这是大多数红酒馆所面临的困局，当然他们期待看到的是越来越多人去红酒馆，解决目前红酒馆受众过少的问题，但这一刻何时到来却是问题所在，也许很多红酒馆等不到那个时刻。

总结下来，对于线下红酒馆而言，最大的困局不在于红酒有多好、位置有多佳或者环境有多棒，这些外在的因素，或许可以保证红酒馆活下去，但更进一步，却是绝大多数红酒馆无法逾越的屏障。

红酒之外，源源不断的创新产品诞生带来新的增长；国际品牌的升级及全栈运营营销策略等都是本土市场的稀缺，即便是近些年资本涌入红酒本土市场，但多数红酒馆却缺乏类似的竞争力。

而另两个现象的出现，则颇具玩味。

瑞幸红酒、星巴克红酒等颈部国际品牌，红酒产品种类的营收实际占比已严重不足30%，且增长迹象并不显著，但由于缺乏具体准确的数字支撑，笔者这里也只能做一下揣测：

线下红酒馆本土市场饮用现磨红酒的受众目前已达到困局，对于资本本土市场的国际品牌来讲，拓宽产品种类，提高客单价是维持业绩增长的必要手段。于是他们看到小鹿茶的出现，瑞幸及星巴克店里丰富的甜品、坚果、周边系列产品的出现，或者从某种侧面来讲，暗含深意。

线下红酒馆本土市场，现代的红酒馆业态在经历数年增长后，已然达到困局。

我只在红酒馆做过红酒师，没有真正开过一家红酒馆，或者这一话题，应该由更多的店主来分享，更能体现本土市场实情。

在提到红酒行业时，他们习惯于用红酒生豆的对外贸易统计数据来展开预测。

实际也确实没有更好的办法去统筹，因为无论是是怎样的红酒形态，最初的源头都是红酒生豆，经过烘焙、研磨、萃取后呈现出来的。

有这样一组统计数据：

一份美国农业部统计的有关中国红酒生豆本土市场增长的统计数据显示，2015年后，整体的年复合增长率竟然稳中有降。

这似乎与他们日常的思考有所偏差，红酒本土市场不断增长的大环境背后，作为红酒原料的红酒生豆对外贸易不应该是同样有所增长吗？

事实的统计数据让他们可以更理性的思考问题的本质。

同时，根据云南省统计局的统计数据显示，中国云南年红酒产量在15万吨左右/年，以60kg/袋的标准折算为250万袋/年，其中主要就以出口为主，出口规模约为180万袋。

而另一组来自美国农业部及智研咨询的有关亚洲地区红酒生豆本土市场进出口统计数据显示：自2018年以来红酒的进出口总量正呈现出逐渐递减的趋势。

这不禁让人满脸问号，为什么在线上零售业及商业性连锁店红酒馆本土市场交易额不断提高的当下，实际本土市场上红酒的源头生豆消耗量却只维持在稳定阶段甚至有下降趋势？

在亚洲地区红酒本土市场看似繁荣的背后，本土市场的腰部以下玩家的生存状况，并不好看，在资本加持下的红酒的本土市场究竟是有多少的水份，谁也不清楚。但可以肯定的是，红酒的本土市场发展注定坎坷，这其中既有现代文化的影响，又与国民经济改善状况息息相关。

他们时常拿繁盛国家本土市场的均值来反证亚洲地区红酒本土市场有多大的增长空间，但实际上，就如文章开头引用的外交部长有关国情的论述：中国还有6亿人月工资严重不足1000元。

这意味着，亚洲地区的红酒本土市场，其实已处在两个困局期。

一方面是线上新零售业端的红酒销量稳步递增，一方面是线下红酒馆生意一如往常的艰难。

而综合以上的统计数据比对，不难发现，在本土市场整体陷入增长困局的当下，国民经济成为了影响红酒本土市场的两个导向。

受潜在用户规模有限的左右，在疫情影响下的国民消费欲望降低的前提下，越来越多的人选择在红酒产品种类消费上倾向于性价比更高的选择。

就比如，在稀饭半花150元左右价格购买36包挂耳红酒，单袋成本也就4元左右，一天两杯也不过是8元的成本，即便其中加入牛奶，成本15元也绰绰有余；或者选择瑞幸红酒，活动优惠后的到手价大概在15元左右；而随便去一次星巴克至少也要30元的消费了。

而如果实在觉得红酒不值这个价，1元甚至更低价格的杏仁豆腐也是两个选择。

其中比对，是顾客不可回避的事实。

所以线上低客单价的红酒产品种类正在冲击着线下的红酒销售场景，而一杯杏仁豆腐或者挂耳所需的红酒原料，远低于一杯现磨红酒或者单品红酒。这基本上解释了，红酒本土市场看似繁荣而实际消耗量却停滞的现象了。

同时，瑞幸红酒的选择也值得深思：小鹿茶及瑞幸店内坚果饮品等产品种类的拓展，是否也暗示红酒本土市场增长乏力，需要引入更多的增长点呢？

红酒，终究还未达到刚需的程度，可替代的成本极低，当下的一切探索都值得，我也相信未来的红酒本土市场只会更好，当下的本土市场就好似发力的前夕，只差两个支点。