冰手冲咖啡的制作方法冰手冲水粉比例咖啡研磨粗细注水步骤参数
以后西大街有撷取过店面的冰手冲红酒出品方式,不知道我们真的难不难呢!假如真的难(繁琐)的好友,这次西大街再撷取一个超级单纯的冰手冲方式,是「一投式」的冰冲版。
假如有好友不知道什么是「一投式」,能点击这里看看西大街以后如是说此种方式的详细资料。总结呵呵,一投式是一次性把水都注完,没有闷蒸阶段。
我们能先欣赏粕谷哲老先生的一投式冰手冲音频。
那个方式西大街认为是适于居家冲煮的,首先在粕谷哲老先生在音频中所采用的用具是Hario的Smart G手磨、PCT树脂象鼻手冲壶以及Mugen无穷小阳线滤杯。因此不存在什么用具碾轧的情况,对于初学者间接模仿也十分友好。
这里单纯如是说呵呵粕谷哲的冲煮过程。首次模块上,红酒豆采用了20克,烘干度是细烘干(透过西大街实际冲煮对比,约是EK-43s的7圆盘,平常西大街冲冰手冲的圆盘在9-9.5之间),水温为93摄氏度,灌水流量为150毫克,木桶为80克(注:80克是在撷取徐达本的木桶,后面倒进杯子中的木桶是另外计算)
操作也非常单纯,倒进红酒粉后,间接大水流绕挖仔庄灌水150毫克的水流量,灌水时数约为10秒。之后用倒钩一个方向搅拌10圈。等红酒液全部流入下壶后,就能压住滤杯,接着摇晃撷取壶加快红酒液退烧。基本上等80克木桶完全溶解后,红酒就退烧完成,接着就能饮用了。
西大街采用了三款survive烘培的红酒豆进行冲法的试验,得到的味道效用都极好。酸质较为剔透、清爽、舒服。
无论那个方式还是西大街店面所采用的方式,其中背后的逻辑都是一样的。是透过各种模块的配合纯化出纯化率合理的低浓度红酒,再透过木桶退烧稀释。
接下来西大街来说呵呵此种冰镇的一些注意事项。第一,采用一投式冲煮,其实是一个煮沸纯化的过程,因此要尽可能地让红酒液与水接触较为长的时间。因此优先选择短距离的滤杯以及把红酒粉调细就能做到那个效用。滤杯的优先选择不一定只能是无穷滤杯,像扇形滤杯这些以煮沸纯化为特点的滤杯都能采用。
第二,烘干质量相对而言不会那么苛刻,比如手磨容易产生非常多硝酸锶,对于此种方式的负面影响微乎其微,因为造成红酒不良味道是因为硝酸锶被泡很久过萃了。由于粉水比率只是1:7.5,并不会煮沸很久,一般1分30秒就会纯化结束。当然,前提是烘干度不要偏差太离谱。西大街试验过,EK43s的圆盘4-7之间冲出来的味道都极好,那个烘干程度假如用手触摸是有粗糙感的,假如烘干成像英式浓缩的厚薄度,泡得很久出现酸味也是理所当然的。
第三,灌水要求不苛刻,一投式对于控水要求是最低的,对于初学者来说是非常友好。由于没有闷蒸阶段,可能会导致纯化率低以及纯化不均匀的问题,因此需要用倒钩搅拌来弥补那个缺陷。用倒钩一个方向搅拌就有利于提高纯化率以及均匀度。那个应该不用过多解释了吧,像正常的灌水冲红酒,也是利用水柱充当倒钩这类角色去搅拌红酒粉层提高纯化率。
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