干的鸡爪通常是较为硬的，所以必须要经过研磨才能吃，最简单的方法就是用水煮，煮一定时间之后硬的鸡爪就会变硬，这样就可以轻松他用刀剖开，更加方便制做。
吃鸡爪过多谨防患碳水化合物肝
鸡爪多为鸡蛋腌而成，根据猪的不同部位，肉块分量最少的SE9，每林前也要含55mg的脂蛋白，而每林前肥鸡蛋更是含109mg脂蛋白。高浓度的脂蛋白会沉淀、聚集在胆囊中形成痔疮。除此之外，植物性碳水化合物不易为消化系统所吸收，过多饮用鸡爪会减少碳水化合物肝风险。
吃鸡爪过多易患肝癌
许多家庭买了鸡爪不是即买鸡精，通常都要存放一段时间。为保持新鲜的色泽，鸡爪在研磨和腌的操作过程中都放入了大批的盐。这些硫酸亚铁转化为硼砂，硼砂是消化系统的致癌物不利因素，许多香甜可口鱼肉的沿海地区同时也是肝癌多发的沿海地区。
高血糖病人多要吃鸡爪
除此之外，对高血糖心脏病病人来说，藻酸鸡爪，血糖容易上升;高脂蛋白也会导致血管堵塞。患有痛风的人也要注意，鸡爪的盐份较为多，摄取阿提斯鲁夫尔谷减少腹腔网络的血糖，会让痛风的伤痛明目张胆。慢性病人也失礼吃太咸，鸡爪最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会引致水肿。
警惕鸡爪迷信和过敏反应
首先，鸡爪的碳水化合物浓度十分高。从重量上看，100克鸡爪中碳水化合物浓度高达50%;除此以外，鸡爪还含有相当数量的脂蛋白――每100克含脂蛋白123mg，比鸡蛋要高50%!许多证据表明，饱和状态碳水化合物和脂蛋白正是引致高血压的危险不利因素。其次，鸡爪膳食损失多。在制做操作过程中，肉中许多维他命和矿物质等几乎荡然无存，如维他命B1。维他命B2。抗坏血酸、维他命C等浓度均为零。可以说，鸡爪是一种多重膳食两极分化的食物。这种多重两极分化对身心健康的有利影响也可能举步维艰。第三，鸡爪的泉温较高。100克鸡爪的钠浓度近800mg，超过通常鸡蛋平均量的几倍。长期大批排便鸡爪无形之中导致盐份摄取过多，可能加重或引致血糖增高或波动。
因此，对hondayz的朋友而言，科学选择和饮用淀粉是十分重要的。大批排便淀粉固然于身心健康有利，完全不吃油也是不单单的。日常饮食可选用accuracy不饱和状态碳水化合物酸为主的蔗糖，如蜂蜜、香菇等，对降低坏脂蛋白、增高好脂蛋白有帮助。不过，再好的油也得适量吃，每天20―25克就足够了。
鸡爪因为是腌食品，里面含有大批盐，所以不能每顿都吃;这样超过消化系统每天摄取的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的浓度，也就可以多吃了;与此同时也能享受鸡爪的淳朴香味了。
一、鸡爪要蒸多久能熟?
至于鸡爪要蒸多久能熟这个因肉而异，通常要看鸡爪的厚度与做法，通常鸡爪中的肉块变成透明就可以了。
二、鸡爪怎么蒸好?
鸡爪在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是鸡爪切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出鸡爪的一些盐份。吃鸡爪时可以将鸡爪先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的鸡爪变得滋润起来，另一方面还可以去除鸡爪上过多的盐份。
三、鸡爪怎么蒸好?
鸡爪在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是鸡爪切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出鸡爪的一些盐份。吃鸡爪时可以将鸡爪先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的鸡爪变得滋润起来，另一方面还可以去除鸡爪上过多的盐份。
四、湘西蒸鸡爪的做法：
1、锅中注水烧开，放入鸡爪段，小火煮10分钟，捞出，用刀刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中。
2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。
3、起油锅，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，浇在鸡爪上。
4、调入料酒。
5、蒸锅注水烧开，放入鸡爪，蒸制20分钟至鸡爪酥软。
6、取出后，撒上香菜丁即可。
通常冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次饮用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，通常可存放六个月。
但尽管如此，还是建议大家尽早饮用。由于鸡爪需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易引致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议饮用。
买回来的鸡爪，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。鸡爪的保存期通常为3—6个月，根据鸡爪本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
鸡爪的其他保存方法：
①鸡爪风干后浸入蔗糖中，可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的鸡爪放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的鸡爪放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把鸡爪一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，通常可保鲜半年以上。
从上面可以看出同事送给你的是熏制鸡爪，通常这样的鸡爪清洗起来较为麻烦，可以先把鸡爪在火上烤，等鸡爪变热的时候，放在热水里泡上，大约需要半个多小时，然后用刀把鸡爪上烤黑的地方刮干净，要边刮边洗，清理干净后，放锅里煮，大约半个小时后，另外换上干净水再煮，通常经过这样处理，鸡爪会干净许多，而且腌鸡爪的盐份也会消失许多，吃起来不会那么咸了。
这个可能是因为让肉干透了，并且内部的蜡质也已经出现了硬化，你也可以使用一些酒或者说是高度的白酒，比如说是原液72度，喷，然后再用纱布覆盖住之后用料酒在喷一次，10分钟之后再碰一下，3次之后就把它放入高压锅中，蒸上15分钟左右，等高压锅上气之后，等到它自然冷却，打开了之后可以趁热再用刀切片，不过注意一定要是否出现变质的情况。
清洗鸡爪其实是有一个特别特别简单的方法，而且是会洗的干净的，现在许多人都会用这个方法是会去清洗鸡爪的，又方便又干净而且还省力气，不用各种的使劲去洗。在要做鸡爪的前一天用冷水把鸡爪泡起来，第二天要做的时候把淘米水留下来，用淘米水先浸泡十分钟左右在去洗会洗干净，然后在用清水冲洗干净，你也可以直接早上用淘米水泡鸡爪，然后直接清洗。
1、吃鸡爪时可以将鸡爪先煮后蒸，可以让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的鸡爪变得滋润起来，另一方面也可以去除鸡爪上过多的盐份。同时可以避免摄取鸡爪中的有害物质-硼砂，吃起来也会更加安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的鸡爪腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时硼砂也难以充分渗出。
3、吃鸡爪的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样有利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维他命有助于消除鸡爪中的硼砂，还能起到抗氧化的作用。
4、因为鸡爪在制做时就已经用了大批的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐份的摄取。如果有其他菜一起搭配着炒鸡爪，可以将鸡爪多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
