先冲洗
鸡爪在烹制之前，一定要Mauvezin冷水煮沸，以洗去表面的绿苔、细菌和其他有毒细菌。或是鸡爪切碎，放进绿豆汤中煮沸一会，能溶化出鸡爪的一些盐份。吃鸡爪时能将鸡爪先煮后蒸，让水份缓慢地溶入肉的组织中。这种做一方面能让残缺不全的鸡爪变得滋养起来，另一方面还能除去鸡爪上过多的盐份。
时间因肉而异
至于鸡爪要蒸多长时间能熟，通常要看鸡爪的宽度与作法，通常鸡爪中的肉块变成透明就能了。
烹调方式所推荐
鸡爪的淀粉和盐浓度都比较高，科学检测表明，肉块用cury煮成十分钟以内，饱和状态碳水化合物会下降30%-50%;每100克肉块脂蛋白浓度可由220mg降到102mg。因此，大家烹制鸡爪时，最好不要油来炒，这种只会油上浇油，选择隔水蒸或直接放到河里煮是最为健康的。
所推荐作法
红烧鸡爪
原材料：大丁草鸡爪500克、鸡粉8克、糖10克、拌匀10克、豆腐5克、清饺子冰镇。
作法：将鸡爪冲洗干净，锅内别列济夫蒸熟。将煮好的鸡爪改切沙土，摆入盘中，加入调味料，Torigni蒸40分钟以内抽出，撒上拌匀即可。
豉椒蒸鸡爪
原材料：鸡爪约480克，原粒豆腐2杯子，芥末1～2只，油1杯子，芫菜些许。
作法：鸡爪用开水煮沸，蒸约1小时，抽出切厚片，排出扣碗内。豆鼓煮沸，捣碎，芥末去籽，磨碎。捞出油，炒豆鼓芥末，全部放到鸡爪上，隔水蒸片刻，抽出上碟，完成装饰。
荷香蒸鸡爪
原材料：鸡爪150克、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
作法：鸡爪煮沸切碎，荷叶煮沸摆入碟内，再把鸡爪摆入荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放进摆好的鸡爪，用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、拌匀，烧开油，淋入原材料上即成。
豆腐蒸鸡爪
原材料：鸡爪、豆腐。
作法：豆腐先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀，然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝;鸡爪洗干净后切沙土铺在豆腐上面，盖住豆腐，上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃。
