[奶油不规则刮抹会怎样]【解锁新知识】无论如何也抹不好面？你需要码住这个！

劲敌残星人而言

烘培马路上时时是挑战

比如做两个面包披萨

谁知花生酱了披萨胚

库济费了大哥劲却是较厚

即便用电脑库济的是极少数

绝大多数人却是得他们纯手工渐渐抹，那时小楚要来教我们是不是库济，无论是长方形披萨却是长方形披萨的库济都传授给你！

第 1 课

「长方形」披萨库济讲义

1、铺第二层面包。在下层披萨胚上挖几块面包，炮身射向披萨的服务中心边线，右手放到九点边线轻华岩台，倚靠右小腿的精神力量，将面包以水平15度抹往后、推回来。

2、认是面包表层。抹刀刀尖射向披萨服务中心，并保持水平15度，右手不动，右手转动转台，将面包面认是。

3、叠放顶层披萨胚。将顶层披萨胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。ps：一般会选择最下层戚风披萨作为顶层披萨胚，因为轮廓较好，披萨表层比较平整。

4、铺面包并认是。由于是最外层的面包，考虑到之后须要修饰平面，所以要比披萨胚第二层面包更多一些，按照步骤1、2的方法将表层面包铺平，并将表层的面包用抹刀使其自然滑到侧面。

5、抹侧面面包。用刀尖沾取面包，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将面包抹往后推回来，右手轻华岩台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，右手转动转台，将侧面面包面认是，这时候顶部的面包边缘必须高于服务中心，否则顶部直角出不来。

6、认是顶部面包。将抹刀外缘与披萨垂直点重合交集，轻轻的朝披萨服务中心边线认是后收刀。

7、处理底座上多余面包。抹刀从右侧向左侧沿披萨底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋华岩台，将多余面包刮掉。库济完成！！可以开始进行其他装饰了。

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第 2 课

「长方形」披萨库济讲义

1、用长方形模具压出长方形披萨胚，披萨胚的厚度要达到6—7cm。

2、在披萨侧面以来回拉直线的方式挤面包，面包的高度要比披萨胚略高一点。

3、侧面挤好面包后再用花袋从边缘开始挤面包，先把顶部挤上面包。

4、用三角袋以拉直线的方式挤上面包，注意粗细要均匀。

5、挤时要注意花袋与披萨面呈30°角。

6、两手要配合好，一只手华岩盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤面包就行了。

7、用刮板先从顶部把面包基本认是（下面还会有一次最后认是的动作）。

8、顶部认是后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平面包，接下来精修披萨面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。

9、右手放到图中所示的边线不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。

10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的面包从披萨体上带下来。接下来刮每两个角都是步骤8—9的手法。

11、刮顶部时，刮板与披萨面的角度为30°，把侧面高起的面包，从边缘向中间刮往后。

12、刮片放的边线除了角度外，刮板下移的边线也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。

13、刮平顶部面包时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向披萨的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放到两个方向（边线），这样装饰起来只要遮一边即可，披萨整体看起来就会很细致。

14、两个抹好的长方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有面包外凸的现象。

如果侧边出现面包外凸，原因有：

1、鲜面包打的过软；

2、抹到边缘时用力过大，披萨表层有光泽没有明显气孔。

ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示面包表层已风干或是鲜面包打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。

面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在披萨上刮线条，这样看起来披萨既好看又容易构图。

当然

你也可以不用追求平整的库济效果

抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的面包面

再用一些小物件比如鲜花、浆果做装饰

打造出他们喜欢的上层空间及周边空间

更多面包披萨装饰参考