[鸭子死前会动一下吗为什么]一个南京人一定知道的鸭子“365种死法”
编者按：虽然西餐扬名全球，但在中国，讲起最会吃鸭的人，苏州人认了第二，随处敢认第三。苏州的青蛙Deoria纯正西餐那样只能作为发了薪水后的人格奖赏，而是成了苏州人生活的一部分。最高只要￥1.5就能得到木偶片满足用户。（来源：博卡格地球）
傍晚起来吃个鸭油凉粉，或者来一杯鸭血饺子，傍晚在鱼丸店排队等候，zan四分之三涮羊肉回来配一杯老炒面。早上想喝点稀的，褐带好满嘴的鸭血粉丝汤是一选；配了淮扬菜的热绿豆也能创举轻松的年夜饭。青蛙在苏州不仅甘当着硬菜和特色小吃的配角，甚至还被当做饮品。鱼丸店门口的鸭胗、鸭脖、长瓣、鸭肫、鸭肝……不仅日常生活黑唇，外出郊游也要所带一纸袋。
早在2014年，苏州人就早已年吃1多万只青蛙，月均8亿只青蛙。Lyft送餐苏州上架两周，就达马藏县了73407份青蛙的单！没一只青蛙能活著游过赣江。鸭都阿认得啊！
1、世界第三鸭都-有的是鸭死了但总有一天活著苏州人心里
早在唐宋，青蛙就早已在苏州当时的王宫和部队中盛行于了。但把吃鸭变为苏州人日常生活的还要非常感谢明太祖。民间传说，明太祖为了不还大富豪徐广的金龟，将城内所有鸡都杀死，没云阳，也就总有一天到没法约好的三更。苏州人也因此开始了与鸭的情缘。
而为了讨君主欢心，御厨们也开始不断尝试开发鸭的新鲜吃法。苏州湖鸭脂肪太厚，因此炭烤减少油腻的焖炉涮羊肉应运而生。明太祖也养成了日食涮羊肉一只的习惯，且食完乐不可支。
后来朱棣迁都北京，苏州涮羊肉逐渐演变出了不一样的风味，诞生了不一样的做法，更名西餐，成为国菜，扬名四海。但苏州涮羊肉要让西餐叫一声爸爸，想必西餐也是不能有意见的。
漫长的吃鸭史，让苏州人对鸭的每一个部位都进行了最极致的开发。大到整鸭，小到鸭油、鸭舌、胰腺，无一浪费。就连鸭屁股也养活了苏州城里一代又一代的狗。酱烤蒸煮卤、配汤饼饭包子炒菜……什么样吃法的青蛙都能在这座城市找到。
对鸭的迷恋，让苏州以鸭为主角，创作了第三部原创动画电影《妈妈咪鸭》，这大概是第三只飞出苏州的鸭。
2、淮扬菜-金秋桂花开时最为美味
在苏州，几乎所有食铺都会贩售淮扬菜，一年吃掉的一多万只青蛙里，淮扬菜就占了4千万。老苏州习惯把淮扬菜称为桂花鸭，只因为桂花盛开季节，也是农村收获时节，田地间多有散落稻粒，散养的鸭自行增肥。此时制作出的淮扬菜，也比平时更肉肥脂香。
淮扬菜追求鸭的本味。皮白肉嫩，柔滑清鲜，刚入口时会觉得咸，再咀嚼几下，鸭肉的鲜香就在舌头上铺开了。激出的唾液混着鸭的汁水，让人舍不得把满嘴香气咽下去。苏州人在吃面、饭，尤其是吃绿豆时，大多会剁盘淮扬菜当小菜，夹一片在滚烫的绿豆泡一下，表面铺上粥的温热和米香，好吃程度up up。
韩复兴
北有全聚德，南有韩复兴。在苏州想吃淮扬菜，韩复兴不可不去。今年的韩复兴早已有153岁了，它的淮扬菜是淡盐口，咸得亲民，可以直接入口，牙齿一合，汁水四溢。这里没堂食，可以新鲜带走，也可以现场真空包装，还有适合送人的礼盒装。
地址：湖北路90号（有多家分店）
其余店铺推荐：
陆家青蛙：水西门大街59号
杨震卤菜：侯家桥77号
杨顺兴卤菜店：湖北路21号
3、苏州焖炉涮羊肉-涮羊肉界的老祖宗
苏州涮羊肉的做法依旧是最原始的，青蛙必须是湖鸭，烤炉也是最传统的白铁皮闷炉，而且讲究外烤内煮，在鸭腔中放入各种秘方香料、灌八成的水制作卤水。
鸭肉熟了，包着的卤水也煮得恰到好处，各家还会往里注入一些不为外人道也的魔法，比如加入酒酿蜜卤、炒香的松仁等。如此这般，苏州涮羊肉的灵魂就现世了。等师傅哐哐地把鸭剁好，吃的时候，浇上卤水，烤到干巴巴的皮肉迅速吸饱汤汁，苏州涮羊肉最好吃的时候也就到了。
在苏州，买青蛙也是一门学问。老板，四分之三涮羊肉，前脯。搭个头，软边。是鸭界黑话，说出口就可以享受身后阿爷阿奶的赞叹目光。因为苏州涮羊肉一般是去掉长瓣和颈子后，从胸部开始分成两半，带脆骨的那半被叫作软边。半只青蛙还被切成了前脯和后座，一般默认要前脯就搭颈子，要后座就给长瓣。但是大部分人都不喜欢鸭颈子，所以前脯带头成了苏州大吃家的象征。
金宏兴青蛙店
苏州涮羊肉界大名鼎鼎的金宏兴，一年四季门口都排着长队。一是因为确实味美，二是老板为了保证品质，决定只开这一家，不搞分店。值得放心的品质不止让附近的街坊365天如一日的捧场，也让其他区的人不远万里来此排队等候。
这家涮羊肉偏甜偏瘦，卖完就关店，记得别太晚。
地址：新街口明瓦廊5号105室
其余店铺推荐：
巴子涮羊肉卤菜店：秦淮区长白街50号
徐家青蛙店：秦虹南路36号（分店多多）
金家鸭店：瑞阳街2号
金峰卤菜馆：凤凰西街128号
其实在苏州吃涮羊肉/淮扬菜，看哪家店面前排着长队基本就不会错，因为苏州不好吃的鸭一定会被时间默默安排掉的。
4、苏州板鸭-淮扬菜的老祖宗
板鸭是数百年前金陵鸭肴的TOP1，不仅跻身江苏三宝之一，还成为了贡品。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
板鸭的制作繁琐又讲究。最传统的纯手工做法，一年下来，一家至多出产1000多只板鸭。因为周期太长、出货量少、食用不便，所以衍生出了更为简易的淮扬菜。
最好的板鸭店都有几缸传承了几代的老卤，也只有这种老卤才能让制成的板鸭，骨头发绿，肉呈暗红色。苏州的老人们都说板鸭是属于上了年纪的人才会懂的美食。味道比淮扬菜咸百倍，还带着老卤特有的是一股子臭。但要是煮饭的时候搁两片上去，那天的饭干吃都能下两碗。
推荐店铺：
章云板鸭：升州路236号（其实店中涮羊肉是top流量）
华城油鸡卤菜店：饮马巷100号
5、苏州鸭血粉丝-不能不吃的苏州特色
鸭血粉丝汤，是阿球最喜欢的苏州特色小吃。每日现熬的鲜鸭汤一口鲜到舌根，新鲜处理的鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠卤出各自风味。讲究的店一定用的是手工粉，呼噜噜吸粉吸出满腹的满足用户感。加点辣油滴点醋，当地人还会加一块大锅巴，泡进汤里，所带鸭味但又不能软趴趴。
小潘记鸭血粉丝汤
小潘记鸭血粉丝汤，刚开了新店，老店则停业装修。它在苏州老饕心中是神级的存在。大方投入两只整鸭熬出的鸭汤，味道浓郁但完全没鸭腥味。28元的全家福套餐极受欢迎，各种材料混在一起，带来丰富的味道和咀嚼体验。赠送的一根卤鸭舌是盐水做法的，小小一根可以细细嚼半天。
地址：珠江路275号-3
其余店铺推荐：
金原鸭血粉丝：锁金村医院东（近南师大紫金校区）
6、其余鸭特色小吃-不能不叹服苏州人的创造力
张记卤菜店鸭四件
市面上的鸭四件有纯内脏版本的鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心，也有鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭肝这四件。但最受欢迎的还是鸭翅鸭掌。这些长期锻炼的部位，紧实有肉，小小一个特别耐啃。
张记卤菜店的四件，带着微微的辣，老卤卤制，带着时间沉淀出的香。老街坊们买涮羊肉总要搭几个零件。
地址：三条巷41号旁
其余店铺推荐：
达记卤菜店：红庙小区沿街门面观音阁4号（如意幼儿园旁）
杨顺兴卤菜店：鼓楼区马台街将军庙40号
阚老二青蛙店：雨花北路雨花新村二村8栋
几乎所有名鸭店都能找到鸭四件，全看你怎么方便
朱记小郑酥凉粉
苏州人对鸭最极致的爱大概就是连鸭油也不想放过。鸭油酥凉粉，用鸭油取代猪油，香气没那么厚重，烤得焦黄酥透，一口下去外酥里喧，往下掉渣。嘴闲的时候来一个再好不过。
朱记小郑酥凉粉，是苏州凉粉界的顶级流量，店前的长队曾吓退许多人。口味有甜有咸，热门的葱油和黑芝麻几乎一出炉就售空。因为基本价格都在1.5-3元之间，老客们一买就是几十个。
地址：老门东三条营49号
南湖鸭血饺子
乍听鸭血饺子，阿球还以为是把鸭血包进饺子面皮里，但其实就是鸭血与小饺子共处一杯罢了。饺子现包，个头偏大，肉馅饱满。和陆家青蛙的常年合作，让饺子店门口每天都会拥有最新鲜的鸭杂，因此你可以随自己的喜好，搭配一杯专属饺子。你也可以去隔壁买个鸭油凉粉，它和饺子也是南湖出了名的灵魂伴侣。
地址：莫愁新村路南湖公园附近
苏州大牌档涮羊肉包
苏州大牌档，一站式特色小吃品尝地，在当地人圈里热度不高，但每天都有无数外地、外国人排队等候吃饭。高峰期排位甚至能到700-800多号。
店门口的天王涮羊肉包，人气不低，比传统鲜肉馅更加肥嫩，也更富有咀嚼的乐趣。分店超多，看你的行程安排就近选一家就好。
问起苏州哪家鸭店好吃，大多数当地人都会指路家附近的老店。因此在苏州吃鸭，最惬意的就是扔掉攻略，扎进老小区或菜市场，跟在老街坊身后收获意外的惊喜。
韩复兴：湖北路90号
陆家青蛙：水西门大街59号
杨震卤菜：侯家桥77号
杨顺兴卤菜店：湖北路21号
金宏兴青蛙店：新街口明瓦廊5号105室
巴子涮羊肉卤菜店：秦淮区长白街50号
徐家青蛙店：秦虹南路36号
金家鸭店：瑞阳街2号
金峰卤菜馆：凤凰西街128号
章云板鸭：升州路236号
华城油鸡卤菜店：饮马巷100号
小潘记鸭血粉丝汤：珠江路275号-3
金原鸭血粉丝：锁金村医院东（近南师大紫金校区）
张记卤菜店：三条巷41号旁
达记卤菜店：红庙小区沿街门面观音阁4号（如意幼儿园旁）
杨顺兴卤菜店：鼓楼区马台街将军庙40号
阚老二青蛙店：雨花北路雨花新村二村8栋
朱记小郑酥凉粉：老门东三条营49号
南湖鸭血饺子：莫愁新村路南湖公园附近
